Ivan Russo

L'Atelier de Joel Robuchon

A carreira culinária do Chef Ivan Russo começou nas cozinhas tradicionais italianas aos 15 anos. Prosseguiu a sua formação na alma, a prestigiada escola de culinária de Colorno, Itália.

Ele ganhou uma experiência significativa em restaurantes italianos com estrelas Michelin, trabalhando com o Chef Rocco De Santis no Vistamare de uma estrela e a Chef Valeria Piccini no da Caino de duas estrelas.

Em 2017, O Chef Russo mudou-se para Paris para se juntar à equipa do Jo Eliml Robuchon Saint-Germain, avançando de uma posição de comissão e aprofundando a sua experiência na tradição culinária Robuchon.

Em outubro de 2020, mudou-se para o Dubai para a abertura do L'Atelier de Jo9ubuchon, onde foi nomeado primeiro Sous Chef. Desde 2024, atua como chefe de cozinha do restaurante, liderando a cozinha com foco na precisão e consistência, mantendo os padrões da culinária de Robuchon.

Estes são os restaurantes que recomendo porque me lembram por que amamos restaurantes em primeiro lugar: um prato que atinge a nota certa, uma equipe que faz você se sentir bem-vindo e um momento que você quer repetir. Como chef, sou sensível aos detalhes sobre como se constrói um molho, como se cozinha o peixe e como se mantém o ritmo de um jantar do início ao fim. Todos os restaurantes listados são locais que proporcionam momentos e memórias, de forma consistente.

Ivan Russo

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